Rezeptidee: Mangold-Zucchini-Gemüsepfanne
Auch Mangold gehört zu den Superfoods! Die enthaltenen Alpha-Liponsäuren sind ein wichtiger Bestandteil in der Behandlung von Diabetes und nehmen Einfluss auf den Blutzucker. Außerdem enthält 100g Mangold bereits das vierfache an der benötigten Tagesmenge Vitamin K und ist somit wichtig für den Knochenaufbau. In Kombination mit Couscous ein absolutes Lieblingsrezept
Zutaten:
300g Mangold
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Glas Tomatensoße
100g /Person Couscous
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel würfeln, Mangold inklusive der Stiele klein schneiden, Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Couscous nach Packungsbeilage zubereiten und für mehr Geschmack etwas Gemüsebrühe in das Wasser zum quellen tun.
In etwas Olivenöl Zwiebel, Zucchini und Mangoldstiele anbraten. Sobald der Pfanneninhalt weich ist Mangoldblätter hinzufügen. Tomatensoße hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsepfanne über dem Couscous servieren und genießen =)
Kommentare