Rezeptidee: Nudelsalat mit Grünkohl, Ziegenkäse und kandierten Walnüssen

Grünkohl ist ein bisher viel zu sehr unterschätztes Gemüse, welches die meisten nur vom Weihnachtsmarkt kennen. Dabei gibt es fantastische sommerliche Grünkohlgerichte. Mit 4g Eiweiß, Calcium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C und einer Menge antioxidativ wirksamer Pflanzenstoffe ist Grünkohl ein wahres Superfood. Kombiniert mit Walnüssen wird so sogar ein Nudelsalat zur Gesundheitsbombe!

Zutaten:

1 Bund Grünkohl

1 Bund Frühlingszwiebeln

100g Walnüsse

1x Ziegenweichkäse (wahlweise im Block oder als Rolle)

500g Nudeln

2 EL Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

2 TL Honig

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und um das zusammen kleben zu vermeiden mit etwas Olivenöl beträufeln, umrühren und abkühlen lassen.

2. Blattrippe vom Grünkohl entfernen (rausschneiden oder Blatt mit Daumen und Zeigefinger abstreifen), einrollen und in feine Streifen schneiden. TIPP: 1 EL Olivenöl hinzufügen und Grünkohl kräftig kneten. Dies sorgt für eine weichere Struktur und ein besseres Mundgefühl.

3. Walnüsse grob hacken. Zucker in Pfanne erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, Walnüsse hinzufügen, kurz karamelisieren und auf einem Teller abkühlen lassen.

4. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 2 TL Honig, 1 TL Senf und Salz und Pfeffer nach Geschmack in ein Glas mit Deckel geben und kräftig durchschütteln.

5. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein hacken, den grünen Teil in Streifen schneiden.

6. Nudeln, Grünkohl, Frühlingszwiebeln, Walnüsse und das Dressing in einer großen Schüssel zusammenfügen und den Ziegenkäse ist kleine Stücke zerbröseln und darüber verteilen.

7. Genießen!